Pasteten, Terrinen und Sülzen

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Kulinarische Abenteuer & köstliche Kreationen – Pasteten, Terrinen und Sülzen

Seit Jahrhunderten erobern edle Pasteten, umhüllt mit knusprigem Teig, feine Terrinen, herzhafte Rillettes, variantenreiche Sülzen und raffinierte Galantinen die Herzen und Gaumen von Feinschmeckern. Mit diesem Kochbuch tauchen Sie ein in die faszinierende Welt dieser exquisiten Gerichte, die früher auf keiner höfischen Festtafel fehlen durften.

Dennoch ist die Kunst, diese kulinarischen Köstlichkeiten herzustellen, einfacher als gedacht. Dazu sind weder spezielle Ausrüstung noch komplizierte Zutaten notwendig. Die kreative Küchenmeisterin Joana Gimbutyte und der renommierte Fleischermeister Josef Moßhammer geben ihre Erfahrung und ihre Leidenschaft für diese Klassiker weiter und führen Sie ein ins Grundwissen rund um Pasteten, Terrinen, Sülzen & Co. Sie verraten in ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen handwerkliche Kniffe sowie die wichtigsten Grundtechniken.

Die Rezeptauswahl umfasst traditionelle, an internationale Vorbilder angelehnte Rezepte sowie moderne Kreationen wie z. B. Schinkenpastete mit Trüffel, Pastete nach Hausfrauenart, Lachs-Spinat-Pastete, Gemüse- oder Hirschterrine, Entengalantine, Wurzelkarpfensülzchen, Corned Beef, Geflügelleber im Glas – um nur einige zu nennen.

Von einfachen Variationen für den Alltag bis hin zu anspruchsvolleren Spezialitäten für besondere Anlässe ist für jeden Geschmack etwas dabei!

Die Autoren:
Joana Gimbutyte: Die geprüfte Küchenmeisterin und Autorin zweier Bücher („Joghurt, Kefir, Sauermilch & Co“, „Corn Dogs“) ist Rezeptentwicklerin bei einer österreichischen Kochzeitschrift und als Trainerin am WIFI tätig.

Josef Mosshammer: Der Betrieb des Fleischermeisters ist eine Institution in Graz und hat eine große Fangemeinde in den sozialen Medien. Auszeichnungen: Austrian Meat Award, Lukullus 2021 für die beste Fleischerei Österreichs.