Das Wildbret

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Vom Revier bis in die Küche – Das Wildbret

Immer mehr Jäger jagen für den Kochtopf und verarbeiten das köstliche Fleisch in der eigenen Küche, denn Wildbret ist ernährungsphysiologisch wertvolles und nachhaltiges Fleisch, das noch dazu exquisit schmeckt. Außerdem versuchen sich immer mehr Jäger in der Direktvermarktung von Wildbret – der Verkauf erfolgt an Gasthöfe und Restaurants ebenso wie an Privatpersonen.

Damit das Wildbret in einwandfreiem Zustand vom Revier in die Küche gelangt, wird im vorliegenden Buch alles Wissenswerte zu einer fachmännischen, hygienischen Wildbretgewinnung beschrieben:

– Eigenschaften von Wildbret & Wildbrethygiene

– Aufbrechen und Versorgung des erlegten Wildes (mit detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotos)

– Beurteilung des erlegten Tieres hinsichtlich Auffälligkeiten

– Fleischreifung & Lagerung

– Zerwirkkunde (mit zahlreichen Schritt-für-Schritt-Fotos)

– Voraussetzungen für die Direktvermarktung

Der Rezeptteil beweist, wie einfach und unkompliziert die Zubereitung von Wildbret sein kann und beinhaltet über 90 Rezepte – vom Wildfond über Wildragout bis hin zu Wildwürsten und Leberaufstrich. Viele Klassiker wie Wildrücken, Wildbraten oder Wildmedaillons, aber auch zahlreiche moderne Variationen wie Stifado, Wildes Tatar oder Wildburger sowie viele zu Wildgerichten passende Beilagenrezepte bieten eine abwechslungsreiche Fülle an Vorschlägen.

Bei jedem Rezept ist vermerkt, welche Teilstücke von welchen Wildarten für die Zubereitung geeignet sind.

Die Autoren

Univ.-Doz. Dr. Armin Deutz ist Veterinärmediziner, Fachtierarzt für Wild- und Zootiere und ist als Amtstierarzt im Bezirk Murau (Steiermark) tätig. Er ist Autor vieler erfolgreicher Bücher.

Dr. Ursula Deutz ist Tierärztin und Jägerin.